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Chefs MENU April

BLACK ANGUS Filet, roh von der Metzgerei Gränitz
Grillgurke // Muschelmayo // Dörrobst // RinderSUD

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Geräucherter AAL mit Kaviar vom WILDWASSERLACHS
Nussbutter // Kartoffel // Zwickauer Joghurt

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LAMM vom Onkel Franz vom Grill und geschmort
Rosmarin JUS // Bärlauch-Gnocci // geröstete Paprika

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Blutorangen-PARFAIT
Nougat-Ganache // Maca-Meringue // Algarrobina-Sticks

Auch als 3-Gang-Menü ohne AAL möglich.

4 Gänge: 54,00 EUR
3 Gänge: 40,50 EUR

Vorspeisen

„Burrata is back in town“

mit Apfel-Chutney vom RED Price und getrockneter Kirsche, Cidre-Essig und hausgemachtem Olivenöleis

8,50 EUR

„Leicht gebeizter Saibling“

mit bunter Bete, Orange und Salatspitzen

9,50 EUR

„Black Angus Filet, roh von der Metzgerei Gränitz“

mit Grill-Gurke, Muschel-Mayo, Dörrobst und Rinder-SUD

12,50 EUR

„Gegrillte Jakobsmuschel und Rinderzunge“

mit Pak choi, Mandarine und Wasabi-Velouté

14,50 EUR

„Caesar salad“

Römersalat, Parmesan und geröstetes Brot auf Avocadocreme

klein: 5,50 EUR
groß: 9,00 EUR

Suppen

„Rinderkraftbrühe“

mit Tatar, Aktivkohle-Eigelb 68/45 und Chiliöl

7,50 EUR

„Möhren-Ingwer-Schaumsuppe“

mit gegrillter Jakobsmuschel und Mandarinen-Gel

8,50 EUR

Vom Grill – unserem Herzstück

Frisch zubereitete Fleisch- & Fisch-Spezialitäten:

Maishähnchenbrust

Geflügelhof WEBER, Sachsen

12,00 EUR

Stauferikofilet vom Gourmetschwein

Stuttgart, Baden-Württemberg

15,00 EUR

Lammkaree

Irland

26,00 EUR

Isländischer LACHS

natürliche Farbe und festes Fleisch

19,00 EUR

Dry aged BEEF „Rumpsteak“

mit Fett-Rand!

in Chemnitz 6 Wochen gereift,  Deutschland

250g 25,50 EUR
400g 37,50 EUR

Dry aged BEEF „Entrecôte“

mit Fett-Auge, durchwachsen!

in Chemnitz 6 Wochen gereift, Deutschland

300g 29,50 EUR
450g 43,50 EUR

Dry aged BEEF „Filet”

in Chemnitz 6 Wochen gereift, Deutschland

200g 27,50 EUR
400g 49,50 EUR

Blackmore Wagyu

Shoulder Cloud

Blackmore ist die Beste Wagyu-Zucht außerhalb Japans

100g 40,00 EUR

Inklusive einem Dip oder einer Soße

Die Preise der Soßen und Beilagen sind nur gültig in Verbindung eines Steaks.

Ein Dip oder eine Soße aus folgender Auswahl ist inklusive.

maxlouis Ketchup

nach alter Tradition

1,50 EUR

Estragon-Hollandaise

1,50 EUR

Zwiebel-Bacon-Chutney

mit einem Spritzer Guinness

1,50 EUR

Lorbeer-Pfeffer-Butter

1,50 EUR

RED Purple-Mandarinen-Mayo

1,50 EUR

Jus von unserem dry aged Rind

1,50 EUR

Beilagen

Die Preise der Beilagen sind nur gültig in Verbindung eines Steaks.

Pommes „Home-style“

3,00 EUR

Spaghetti aglio e olio mit Parmesanschaum

4,00 EUR

Geschmorte OCA-Knolle mit Yuzu-Kaviar

4,00 EUR

Fregola-Pasta-Risotto mit Kresse-Pesto

4,00 EUR

Spinat-Gnocchi mit Frischkäse gefüllt

4,00 EUR

Geräuchertes Paprikarisotto mit Ananas und Burrata

4,50 EUR

Caesar salad, Römersalat, Parmesan und geröstetes Brot

4,50 EUR

Heu-Salz Möhre vom Grill mit Ingwer und Apfel-Chutney

3,50 EUR

Saubohnen auf Zwiebel-Creme und Brot-gröstel

3,00 EUR

Geröstete Limonenseitlinge auf Maronencreme und Granatapfel

4,50 EUR

Ohne Fleisch, ohne Fisch oder Vegan

„Burrata ist back in town“

mit Apfel-Chutney vom RED Price und getrockneter Kirsche, Cidre-Essig und hausgemachtem Olivenöleis

8,50 EUR

„Caesar salad“

Römersalat, Parmesan und geröstetes Brot auf Avocadocreme

klein: 5,50 EUR
groß: 9,00 EUR

„Möhren-Ingwer-Schaumsuppe“

mit Dörrobst und Mandarinen-Gel
-vegan-

6,50 EUR

„Fegola-Pasta-Risotto“

mit Burrata und Kresse-Pesto
-vegetarisch-

13,50 EUR

„Tagliatelle auf Avocado-Creme“

mit jungem Spinat, gegrilltem Wachtelei und Parmesan-Chips
-vegetarisch-

13,50 EUR

„Gelbes Seidentofu-Curry“

mit geröstetem Lauch, gegrillter Möhre und Limonenseitlinge mit Yuzu
-vegan-

13,50 EUR

Dessert und Käse

„Vanille-Zimt-Eis mit Meersalz“

auf Blaubeere und Popcorn-Schaum

7,50 EUR

„Blutorangen-Parfait“

mit Nougat-Ganache, Maca-Meringue und Algarrobina-Sticks

8,50 EUR

„Gebackener Camembert“

mit Weintrauben-Chutney, Nuss-ERDE und Preiselbeersorbet

8,50 EUR

Unser „selbstgemachtes Eis”

HAUSGEMACHTE Tageseissorten auf Nachfrage
optional dazu Aprikosenkompott oder Sahne

Kugel: 2,00 EUR
Aprikosenkompott: + 3,50 EUR
Sahne: + 1,00 EUR

Zum Eis oder PUR – EIERLIKÖRZ aus Chemnitz

Blue Steel Eierlikör, Coco Love Eierlikör, Häzelhoff Eierlikör

2 cl 3,00 EUR
4 cl 5,50 EUR

Wir empfehlen zum Dessert:

Beerenauslese Cuvée

2012 · süß
Weinlaubenhof Kracher · Burgenland / Österreich

0,05 l 4,00 EUR

Sherry

süß
Lustau Solera Reserva

0,05 l 5,00 EUR

Partner und Erzeuger

  • Onkel Franz, Dresden
  • Metzgerei Gränitz, Chemnitz
  • Mega / Sachsen Glück, Chemnitz
  • Schubertmühle, Striegistal
  • Chef´s Culinar, Zorbau
  • OTTO Gourmet, Heinsberg
  • Rungis express, Meckenheim
  • Deutsche See, Dresden
  • Singer´s Getränkeshop, Chemnitz
  • Kaffeerösterei Kaffanero, Dresden
  • Pferde- und Rinderhof Saupe Topfseifersdorf

 

Eine Karte mit eingetragenen Zusatzstoffen / Allergenen erfragen Sie bitte beim Service.

Alle angegebenen Preise verstehen sich in EUR, inklusive gesetzlicher Mehrwertsteuer.

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