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Chefs MENU

Chefs MENU Spätsommer 2017

CEVICHE von der DORADE
Rote Zwiebel // Limetten Karamell // geschäumte Kartoffel // Macademia Eis
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KABELJAU
Schwarze Reiscreme // Bohne // Speck-LUFT
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REHRÜCKEN aus SACHSEN
Holunder // Selleriecreme // Cornflakes
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MULTIVITAMINSchnitte
Minze // Passionsfrucht // Mango
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Das Menü kann auch in 3 Gängen (ohne Kabeljau) serviert werden.

4 Gänge: 65 EUR
3 Gänge: 48 EUR

Vorspeisen

„Gehacktes vom EichelSCHWEIN“

mit Zwiebelmayonaise, Roggenmalzbrot und geräuchertem Senfei

10,50 EUR

„BURRATA“

mit Pfirsich-Tomatenchutney, geröstetem Brot, Korianderpesto und Haselnussöl

9,50 EUR

„MATJES“

auf Apfel-Zwiebelchutney mit Petersilienpüree, Pumpernickeleis und geschäumtem Sauerrahm

12,50 EUR

„DER SALAT“

Sommerliche Blattsalate in Brombeervinaigrette mit frischen Waldbeeren und gebröckeltem Schafskäse

klein: 5,50 EUR
groß: 8,50 EUR
mit Streifen von gegrillter MaisHUHNbrust + 6,00 EUR

Suppen

„Gazpacho maxlouis“

mit gegrillter Jakobsmuschel und Sellerieragout

7,50 EUR

„Fleischsuppe“

von unserem dry aged Rind mit selbergemachten Steinpilzravioli

8,50 EUR

Vom Grill – unserem Herzstück

Frisch zubereitete Fleisch- & Fisch-Spezialitäten:

Tomahawk vom 4 Wochen gereiftem StrohSCHWEIN ca. 450g

Chemnitz, Sachsen

15,00 EUR

MaisHUHNbrust

Sachsen

14,00 EUR

Gereiftes KALBs T-Bone

Deutschland

25,00 EUR

DORADENfilet

Deutschland

16,00 EUR

JAKOBSMUSCHELN

Atlantik

pro Stück 3,50 EUR

Dry aged BEEF „Rumpsteak“

mit Fett-Rand!

in Chemnitz 6 Wochen gereift,  Deutschland

250g 25,00 EUR
400g 37,00 EUR

Dry aged BEEF „Entrecôte“

mit Fett-Auge, durchwachsen!

in Chemnitz 6 Wochen gereift, Deutschland

300g 29,00 EUR
450g 43,00 EUR

Dry aged BEEF „Filet”

in Chemnitz 6 Wochen gereift, Deutschland

200g 27,00 EUR
400g 49,00 EUR

WAGYU hanging tender

Nierenzapfen – Onglet

Morgen Ranch, Burwell, Nebraska

300g 39,50 EUR

Inklusive einem Dip oder einer Soße

Die Preise der Soßen und Beilagen sind nur gültig in Verbindung eines Steaks.

Ein Dip oder eine Soße aus folgender Auswahl ist inklusive.

maxlouis Ketchup

1,50 EUR

Pfirsich-Tomatenchutney

1,50 EUR

Kräuterbutter von regionalen Kräutern und Blüten

1,50 EUR

Paprika-Chili-Marmelade

1,50 EUR

Avocado-Aioli

1,50 EUR

Jus von unserem dry aged Rind

1,50 EUR

Beilagen

Die Preise der Beilagen sind nur gültig in Verbindung eines Steaks.

Pommes

„Home-style“

3,00 EUR

SommerGEMÜSE Ratatouille

3,00 EUR

BerchkäseRISOTTO

mit Basilikum

3,50 EUR

Bunte KAROTTEN

mit Cashewpesto

3,50 EUR

Hausgemachte PaprikaPENNE

mit Pimentos & Hartkäse

4,00 EUR

FrühKARTOFFELN

geröstet mit Rosmarin und Speck

3,00 EUR

Burgstädter KugelZUCCHINI vom Grill

2,50 EUR

Unsere KNÖPFLE

mit Rahmpfifferlingen

4,50 EUR

Geröstete WALDPILZE

4,00 EUR

SommerSALAT

in Brombeervinaigrette mit gebröckeltem Schafskäse

3,50 EUR

Ohne Fleisch, ohne Fisch oder Vegan

„BURRATA“

Mit Pfirsich-Tomatenchutney, geröstetem Brot, Korianderpesto und Haselnussöl (Vorspeise)

9,50 EUR

„Der SALAT“

Sommerliche Blattsalate in Brombeervinaigrette mit frischen Waldbeeren und gebröckeltem Schafskäse (Vorspeise)

klein: 5,50 EUR
groß: 8,50 EUR

„Gazpacho MaxLouis“

mit gegrillter Kugelzucchini und Sellerieragout (Vorspeise)

7,50 EUR

„Berchkäserisotto mit Basilikumpesto“

mit mariniertem Burrata und Auberginenkaviar
-vegetarisch-

13,50 EUR

„Hausgemachte Paprikapenne“

mit Pimentos, Schafskäse und Paprika-Chili Marmelade
-vegetarisch-

12,50 EUR

„Saitan-Curry“

mit Ramen-Nudeln und gegrillten Steinpilzen
-vegan-

14,50 EUR

Dessert und Käse

„Marinierter Sächsischer Brie“

mit Traubenchutney und Zwiebelstrudel

9,50 EUR

„Creme Brulée von der Mango“

mit weißem Schokoladen-Kalamansieis und Sesamkaramell

8,50 EUR

„ERDBEERparfait“

mit marinierten Beeren, süßem Frischkäse und Zitronenthymian

7,50 EUR

Unser „selbstgemachtes Eis”

Tageseissorten auf Nachfrage
optional dazu marinierte Sächsische Erdbeeren und Sahne

Kugel: 2,00 EUR
Früchte: + 2,50 EUR
Sahne: + 0,80 EUR

Wir empfehlen zum Dessert:

Beerenauslese Cuvée

2012 · süß
Weinlaubenhof Kracher · Burgenland / Österreich

0,05 l 4,00 EUR

Sherry

süß
Lustau Solera Reserva

0,05 l 5,00 EUR

Hausgebackener Kuchen

immer Sonntag und Feiertag ab 14:00 Uhr

Partner und Erzeuger

  • Onkel Franz, Dresden
  • Geflügelhof Weber, Schöneberg
  • Mega / Sachsen Glück, Chemnitz
  • Schubertmühle, Striegistal
  • Chef´s Culinar, Zorbau
  • Rungis express, Meckenheim
  • Deutsche See, Dresden
  • Singer´s Getränkeshop, Chemnitz
  • Kaffeerösterei Kaffanero, Dresden

 

Eine Karte mit eingetragenen Zusatzstoffen / Allergenen erfragen Sie bitte beim Service.

Alle angegebenen Preise verstehen sich in EUR, inklusive gesetzlicher Mehrwertsteuer.

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